Les algues sont cosommées depuis toujours par les peuples habitant à proximité de la mer pour leur riche apport nutritionnel. Leur qualité diététique n’est plus à prouver. Les essayer, c’est les adopter ! Voyez vous même…

Peu consommées dans nos contrées sous leur forme naturelle, les algues sont le régal des japonais qui les incorporent dans de nombreuses recettes ou les mangent seules. Vous, à priori, vous les préférez dans la mer que dans votre assiette. Trop exotiques, trop gluantes, sans saveur, vous dites vous de ces légumes de la mer ? Dépassez vos préjugés et goûtez-les. Vous serez agréablement surpris(e) tout en faisant du bien à votre corps.

Plongez au milieu des algues avec restons en Forme.

Pourquoi manger des algues ?

En mangeant des algues vous vivrez aussi longtemps qu’un Japonais et serez aussi vigoureux qu’un Breton… peut être. Mais ce qui est sûr c’est que vous apporterez à votre corps des qualités nutritionnelles non négligeables : iode évidemment, mais aussi calcium, fer, magnésium, zinc, potassium, sodium, fibres et protéines. Concernant les vitamines contenues dans ces légumes de mer vous avez de quoi faire le plein : A, B1, B2, B6, C et E.

C’est pour cela que les vikings en consommaient sans modération car en pleine mer et dans des mauvaises conditions d’hygiène, elles les protégeaient contre de nombreuses maladies.

Aussi, les algues aident à lutter contre la constipation, l’acné, les problèmes de tyroïdes, le stress, la dépression, l’anxiété et les trous de mémoire.

Qu’attendez-vous pour en consommer à profusion ? Mangez-en, vous serez plein de vitalité ! D’autant qu’elles ne contiennent que très peu de calories.

Où est-ce que je m’en procure ?

Contre toute attente, pas directement dans la mer. D’une part il faut les connaître et être capable de les choisir (seules douze espèces sont propres à la consommation) et d’autre part elles peuvent être souillées de polluants si vous les ramassez sur la plage ou près des côtes.

Prenez plutôt votre panier pour aller en acheter sur un marché, dans une épicerie fine ou asiatique ou dans une grande surface si celle-ci en propose. Vous les trouverez fraîches, déshydratées, précuites, en conserves ou en bocaux.

A vous ensuite de les incorporer à une recette comme le fait l’industrie alimentaire qui les ajoute dans de nombreuses préparations que vous mangez tous les jours. Cela vous étonne ? Pourtant leur propriété gélifiante qui donne une onctuosité proche de celle de la graisse se retrouve dans les yaourts et fromages allégés ou maigres, les glaces, les charcuteries gélifiées, les pâtisseries industrielles…sous la qualification de E400 à E407. Quitte à manger des algues, utilisez les plutôt comme des légumes !

Quelles sont les variétés qui se mangent ?

Voici les variétés les plus intéressantes et les plus courantes. Ne trouvez-vous pas que leur nom donne envie d’essayer ? 

• La Nori : C’est elle que vous trouvez autour de vos maki lorsque vous mangez dans un restaurant japonais. Sans trop de goût, cette algue riche en protéines et vitamines A et B est brune avec des reflets violets.
• La laitue de mer : C’est une des plus connue. Verte, elle accompagne parfaitement le poisson ou une salade verte et vous apporte vitamine C, iode et fer.
• La dulse : Rouge, douce et fine, elle s’accorde avec les fruits de mer. Les restaurateurs la mettent d’ailleurs souvent sur les plateaux pour la décoration. Préparez là en salade pour profiter de son apport en vitamine A.
• La wakamé : Cette algue riche en sel, fer, oméga3 et potassium se présente sous la forme d’une longue bande vert-brun. Son goût marin se prête bien aux salades, aux potages et se marie agréablement avec les céréales.
• Le haricot marin : C’est un simple haricot que vous pouvez acheter en bocal pour le cuisiner comme celui de terre, en profitant d’un substantiel apport de fibres.

Comment je les cuisine ?

N’hésitez pas à les rajouter dans l’eau de cuisson des pâtes, riz, légumes, bouillons.

Potage de wakamé :

1. Faites bouillir une demi-heure dans une grande casserole d’eau additionnée d’une cuillère à soupe rase de gros sel, 8 pommes de terre, 2 oignons et 6 à 8 branches de wakamé déshydraté ou en poudre (15 à 20 grammes).
2. Mixez finement le tout.
3. Au moment de servir, ajoutez du poivre et une noix de beurre.
4. Régalez vous avec cette entrée.

Purée de Dulse :

Pour accompagner les poissons d’une jolie purée rosée.

1. Mixez en fine purée 100 g de dulse, 1 radis noir, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 citron, 1 cuillère à soupe de levure alimentaire, 3 cuillère à soupe d’hydrolat de romarin, 1/2 dl d’huile d’olive, 1 dl d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

2. Consommez la froide et dans la journée.

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