Riz, blé, pain, pâtes… ces céréales ou produits céréaliers existent aussi sous forme complète. Leurs bienfaits sur la santé ont été prouvés. En plus, ils sont délicieux. Double raison de les adopter !

Et si vous mangiez intelligemment ? En remplaçant le riz blanc par du riz complet, en privilégiant le pain complet ou en choisissant des céréales complètes au petit déjeuner, vous apportez une touche d’originalité à vos menus. Mais pas seulement : vous faites aussi du bien à votre santé.

Complètes ou raffinées : lesquelles choisir ?

Une céréale complète est une céréale qui a conservé son germe et son enveloppe de cellulose (le son). Le germe est riche en vitamines du groupe B et en minéraux, l’enveloppe apporte des fibres. Le reste du grain, composé de glucides complexes, est une vraie réserve d’énergie.
La mouture et le raffinage entraînent des pertes importantes de nutriments (protéines, fibres, oligo-éléments, minéraux et vitamines) et d’autres substances bénéfiques qui sont justement présentes en grand nombre dans le germe et le son. Il faut donc consommer les graines entières pour pouvoir profiter pleinement de leur richesse nutritive.
Les nutriments qui les composent sont les suivants : des glucides, sources d’énergie, présents sous forme d’amidon ; des fibres qui favorisent la satiété et le transit ; des protéines végétales pour la construction de l’organisme ; des protides sous forme d’acides aminés très variés ; et des lipides qui sont constitués (acides gras insaturés). Elles contiennent également un très grand nombre d’éléments vitaux majeurs qui participent au bon fonctionnement de l’organisme : des vitamines (du groupe B et de la vitamine E), des substances minérales et des oligo-éléments (calcium, cuivre, magnésium, fer, phosphore, potassium, etc…) ainsi que de nombreux diastases indispensables à une bonne alimentation digestives (amylases, lipases…). L’assimilation des sucres contenus dans les céréales complètes est facilitée par les nombreuses vitamines du groupe B qui y sont présentes, ce qui fait que leur combustion est pratiquement totale.

Réhabilitons-les au quotidien

Dans nos sociétés occidentales, nous avons pris l’habitude de consommer des produits raffinés. Et nous avons perdu le goût des céréales complètes, pourtant délicieuses ! Aujourd’hui, il est facile de les réintégrer dans nos menus : au petit déjeuner ou au déjeuner, sous forme sucrée ou salée, brutes (riz complet…) ou manufacturées (biscuits), elles existent sous toutes les formes. Et elles ne demandent pas plus de préparation que les céréales raffinées.
De plus, en comblant certains manques, elles correspondent parfaitement à notre mode de vie occidental. Ainsi, elles peuvent être en adéquation avec un régime pauvre en matières grasses. Selon certaines études, elles protègent le cœur, préviennent certains cancers et l’obésité. Elles aident également à préserver un bon confort digestif car elles sont une source importante de fibres. Elles permettent de maintenir un bon taux de sucre dans le sang. Leur activité antioxydante est également reconnue. Et ce n’est qu’une partie de leurs vertus ! Ainsi, par exemple, une étude a démontré que les enfants consommant régulièrement des céréales complètes et du poisson ont moins d’asthme que les autres. Elles sont aussi préconisées pour certaines indications thérapeutiques. Certaines céréales spécifiques sont privilégiées  dans telle ou telle situation : les retards de croissance, les états de fatigue, les anémies simples, les surcharges pondérales…
Attention toutefois à ne pas les consommer de façon abusive. En effet, en trop grande quantité, elles peuvent gêner l’assimilation du calcium et du zinc.

Farida Nouar

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