Comment choisir son vin blanc

Posté par Restons En Forme le février 20th, 2008 0 Commentaire Imprimer

Quel vin blanc accompagne le mieux des huîtres ? Comment se déguste-t-il ? Qu’est-ce qui est important sur l’étiquette ? Vous ne pouvez répondre à ces questions, pas de panique. Choisir et boire son vin blanc est un art dont on vous livre les secrets.

Quand vous partez à l’étranger, l’un des sujets de conversation sur lequel on vous attend souvent au tournant, c’est le vin. Comment le fabrique-t-on ? Quel est le meilleur ? Avec quoi le déguster ? Comme si le fait d’être français signifiait que l’on soit également vigneron. Si vous ne faites pas partie de ces fins connaisseurs, suivez notre guide afin de percer les mystères de la vinification et de la dégustation du vin blanc.

La fabrication du vin blanc

Beaucoup de gens s’accordent à dire qu’il n’existe pas une seule et unique façon de faire le vin, chaque vigneron possédant ses propres méthodes et secrets. Néanmoins la production de vin peut se résumer en quelques étapes bien spécifiques.

L’ egrappage : c’est la séparation des baies (grains de raisins) de la rafle (ramification ligneuse de la grappe)
L’ égouttage et le pressurage : on presse les raisins afin d’en extraire le jus qui est séparé de la peau et des graines.
La filtration/collage/sulfitage : ces actions ont pour but d’empêcher l’oxydation du vin et de favoriser une meilleure conservation.
La mise en cuve ou en fût : le jus est ensuite transféré dans une cuve où aura lieu la fermentation alcoolique puis malolactique. De manière naturelle et chimique, avec l’action de la levure, les sucres vont se transformer en alcool.
La mise en bouteille : votre vin préféré est prêt pour la vente et la consommation.

La bouteille est enfin entre vos mains, mais vous avez du mal à déchiffrer l’étiquette. Essayez encore car l’étiquette du vin n’est pas seulement une fioriture pour décorer la bouteille, elle vous révèle bien des secrets si vous savez la lire correctement.

Comment lire l’étiquette ?

L’étiquette d’une bouteille de vin représente la carte de visite du vin. Elle contient des informations légales et bien utiles :

La dénomination : vin de pays, vin de table, Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
Le nom du producteur ou le nom de l’embouteilleur
Le pays de production
Le volume de la bouteille et son contenu net
Le nom du produit
Le pays d’origine

En plus de ces informations indispensables, certains producteurs y mettent des renseignements complémentaires telles que le millésime (année de vendange) ou le nom du cépage (chardonnay, merlot, pinot noir, etc.).
Malgré toutes ces données, il n’est pas chose aisée que de choisir un bon vin.

Comment le choisir ?

L’idéal avant de le choisir serait de le goûter. Si vous visitez une cave, n’hésitez pas à demander une séance de dégustation au propriétaire et demandez-lui conseil selon le type de vin recherché.
Si vous voulez déguster votre vin comme un vrai pro voici quelques astuces à adopter d’urgence :
Observez votre vin. Faites le tourner dans son verre, admirer sa « robe », sa couleur. Constatez qu’aucun dépôt ne se forme sur les parois de votre verre ou repérez tout autre signe qui fera ou non la valeur du cru.
Humez votre vin. Chaque vin a une odeur particulière, des arômes propres à son terroir. Cette partie de la dégustation permet de s’imprégner du bouquet, de l’environnement dans lequel le vin a été conçu.
Goûtez votre vin. Il ne s’agit pas ici de boire pour étancher sa soif, mais de savourer à petites gorgées. Tout d’abord, prenez une gorgée de vin et laissez glisser le liquide sur votre langue. Laissez le ensuite imprégner votre palais et l’ensemble de votre bouche. Une fois que votre langue a enregistré toutes les saveurs du vin vous pouvez l’avaler.
La dégustation est un art qui requiert patience et relève d’un apprentissage de longue durée. Rassurez-vous, même un novice peut apprécier un bon vin, il suffit simplement de se laisser guider par son palais.

Si vous n’avez pas la chance de pouvoir visiter une cave, il existe de nombreux magasins spécialisés dans la vente de vin. Certes, il vaut mieux connaître exactement ce que vous voulez, mais sollicitez un vendeur qui vous orientera sur le vin qui accompagnera le mieux votre met.
Car bien entendu, à chaque plat, son vin de prédilection.

Avec quoi le déguster ?

Difficile de coordonner parfaitement votre vin avec votre repas. Certains vins rehausseront le goût des aliments tandis que d’autres peuvent le gâcher.
Voici quelques exemples d’associations pour ne pas faire fausse note :

Foie gras : Sauternes
Les huîtres : Chablis
Fruits de mer : Sancerre
Dinde, oie, mouton : Châteauneuf-du-Pape
Blanquette de veau, choucroute : Riesling

Enfin, votre vin blanc doit toujours se déguster frais mais surtout pas glacé.

Claire Videau