Le sésame

Le sésame est une plante annuelle cultivée en Asie et en Afrique depuis 5 000 ans. Appelé “ benne ” en Afrique, il était un ingrédient important dans la cuisine des esclaves noirs qui l’apportèrent avec eux en Amérique. Les petites graines, qui se trouvent à l’intérieur du fruit de la plante, étaient considérées comme des porte-bonheur et étaient semées tout le long des plantations de coton.

Ses propriétés

• Ses graines sont très riches en calcium, sous une forme hautement assimilable, en fer et en vitamines A, B1, B2 et PP. Le sésame a une action bénéfique sur le système nerveux et la mémoire du fait du phosphore qu’il recèle. C’est, en outre, une source importante de lécithine, nécessaire aux cellules nerveuses et cérébrales.
• Il protège le système cardio-vasculaire, car il évite les dépôts de graisse et de cholestérol.
• Nourrissant, il est digeste. Attention toutefois, il est légèrement laxatif.

En pratique

• Son goût rappelle un peu celui des noix. Pour le renforcer, il suffit de griller les graines avant de les employer.
• Les graines de sésame se conservent longtemps dans un bocal à fermeture hermétique placé dans un lieu frais et sec.
• Elles entrent dans la préparation de pains, de biscuits, de beaucoup de pâtisseries orientales, et des plats végétariens et macrobiotiques.

La recette : Lotte au sésame

40 minutes
Pour 6 personnes
600 g de lotte en morceaux
100 g de sésame
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
2 aubergines
1 oignon
2 cuillerées à soupe de basilic haché
6 cuillerées à soupe d’huile
d’olive extravierge
Sel marin non raffiné

Nettoyez, lavez et coupez en petits morceaux les légumes. Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites rissoler les légumes ensemble, ajoutez un peu d’eau chaude et laissez cuire 15 minutes. Salez et ajoutez le basilic juste en fin de cuisson.
Roulez les morceaux de lotte dans les graines de sésame. Chauffez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Cuisez-y le poisson.
Salez et servez la lotte avec les légumes.

Ce texte est extrait de “Manger neuf”, d'Alessandra Moro-Buronzo, paru aux éditions Chiron, 20 euros. Acheter ce livre
Pour en savoir plus sur l'auteur : www.buronzo.com