Le tofu

D’origine chinoise, le tofu n’a pas d’équivalent dans la cuisine occidentale. Il s’agit d’une pâte de soja un peu molle, de couleur blanc ocre et de consistance légèrement gélatineuse, très facile à couper. Pour l’obtenir, on réduit en purée des fèves de soja cuites, auxquelles on ajoute du sel pour faire cailler le soja.

Ses propriétés

• Le tofu, ou “ fromage de soja ”, est une mine de nutriments (vitamines A, D, E, K, calcium, manganèse, phosphore, potassium et fer). En outre, 95 % des acides aminés qu’il renferme sont utilisés par l’organisme.
• Source très importante de protéines (12 %), il remplace parfaitement la viande. Qui plus est, il contient des acides gras insaturés, est dépourvu de cholestérol et se digère très facilement.

En pratique

• Le tofu se trouve prêt à l’emploi dans les rayons des produits frais des magasins spécialisés, mais aussi désormais dans les grandes surfaces. Naturel ou fumé, il est parfois déjà aromatisé avec des herbes, des olives ou des champignons.
• Il se conserve au réfrigérateur. Lorsque son paquet d’emballage a été ouvert, mettez le tofu dans un bol, recouvrez-le d’eau pour le conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
• Coupez-le en morceaux ou en cubes et mélangez-le avec des légumes ou des céréales : vous aurez ainsi un plat complet. Ou bien hachez-le ou écrasez-le à la fourchette, assaisonnez-le avec des herbes et une vinaigrette pour le tartiner sur du pain ou des biscottes. Vous pouvez aussi confectionner des boulettes avec des légumes, des céréales et des herbes. Incorporez-le mixé dans vos soupes et vos sauces pour leur donner plus de consistance.

La recette : Brochettes de tofu aux légumes

40 minutes + 2 heures de marinade
Pour 4 personnes
350 g de tofu
2 courgettes
2 carottes
1 poivron rouge
1 botte de radis roses
Herbes aromatiques (romarin, thym, persil, ciboulette…)
4 cuillerées à soupe d’huile
d’olive extravierge
1 cuillerée à soupe de vinaigre
Sel marin non raffiné

Nettoyez, lavez et coupez les légumes en morceaux. Cuisez-les très peu dans de l’eau bouillante salée. Coupez le tofu en cubes. Composez des brochettes avec tous les ingrédients, au gré de votre fantaisie.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, les herbes, le sel et le vinaigre. Versez-la dans un grand plat. Disposez les brochettes dedans, et laissez-les mariner 2 heures, en les retournant de temps en temps.
Au bout de ce temps, cuisez les brochettes dans une poêle huilée très chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez avec, éventuellement, une sauce de soja.

Ce texte est extrait de “Manger neuf”, d'Alessandra Moro-Buronzo, paru aux éditions Chiron, 20 euros. Acheter ce livre
Pour en savoir plus sur l'auteur : www.buronzo.com