Les oeufs : histoire et variété

Posté par Restons En Forme le janvier 24th, 2008 0 Commentaire Imprimer

Depuis les temps les plus anciens, les hommes consomment toutes sortes d’oeufs : oeufs de poule, oeufs de pigeon, de cane, d’alligator, d’autruche, de tortue, de caille… mais connaissez-vous leur histoire ?

Depuis les temps les plus anciens, les hommes consomment toutes sortes d’oeufs. Ont été consommés non seulement des oeufs de poule, mais aussi des oeufs de pigeon, de cane, d’alligator, d’autruche, de tortue, de caille etc.

En Europe, les cuisiniers romains l’ont préparé et la recette d’omelette de Luculus ou la crème renversée mise au point en 25 avant Jésus Christ par Apicius sont les premières traces de recettes à base d’oeuf.

L’origine de l’oeuf de Pâques

En France, longtemps l’oeuf a été assimilé pour des raisons religieuses à de la viande et donc interdit à la consommation pendant les jours de carême. C’est notamment pour cela que leur consommation a été interdite lors des fêtes de Pâques. Les oeufs pondus dans cette période étaient conservés pour être décorés et donnés à la fin des fêtes pascales.

L’oeuf de poule s’est imposé

Au cours du temps, et surtout à partir du XVIIIe siècle, la consommation de l’oeuf de poule s’est développée grâce notamment à la mise au point de systèmes de couvaison basse température qui ont permis d’accroître la productivité des poules.

Parallèlement, les ingénieurs agronomes ont développé des poules plus résistantes et plus productives, tout cela contribuant au développement de la consommation.

Enfin, l’oeuf de poule, par ses qualités nutritives et généralement son absence de bactéries, peut être consommé cru, ce qui n’est pas le cas par exemple de l’oeuf de cane qui doit impérativement être cuit pour être consommé.

La sécurité alimentaire au coeur de la production de l’oeuf

La salmonelle est le risque de sécurité alimentaire principal pour l’oeuf. C’est la raison pour laquelle la production est particulièrement encadrée et les contrôles nombreux. Au-delà des contrôles, le fait de cuire les oeufs permet de limiter ce risque. De même les techniques de marquage permettent d’indiquer directement sur la coquille la date de ponte.

Comment savoir si un oeuf est frais ?

Si vous doutez de la fraîcheur d’un oeuf, il est possible de faire un test simple. En effet, il y a dans l’oeuf une poche d’air. Lorsque celui-ci est frais cette poche est limitée, avec le temps cette poche se développe. Donc vous plongez l’oeuf dans un verre d’eau, s’il se pose de coté et au fond du verre, il y a de forte chance qu’il soit frais, s’il surnage, un doute peut subsister.

Comment savoir si un oeuf est dur ?

Pour tester si un oeuf est dur, il suffit de le faire tourner sur une surface plane. S’il est dur, l’oeuf tourne plusieurs fois et relativement régulièrement, sinon, il ne « tourne pas rond » et s’arrête rapidement. Dans ce cas il est déconseillé de tenter de l’écaler !!