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Emmanuelle et Laurent : une rencontre lors d’une formation en viticulture, une envie de faire un vin s’exprimant via les caractéristiques de ses cépages, de son terroir, de la culture bio-dynamique, et nous avons le plaisir de déguster les vins Dupéré…Les vins Dupere-Barrera Propriétaire Négociant Eleveur
Prenons plusieurs facteurs divers et variés, un couple, Emmanuelle et Laurent, elle québécoise de formation chanteuse lyrique, lui français ingénieur géologue, une rencontre lors d’une formation en viticulture, une envie de faire un vin s’exprimant complètement via les caractéristiques de ses cépages, de son terroir, de la culture bio-dynamique, et nous avons le plaisir de déguster les vins Dupere-Barrera.
La maison Dupere-Barrera achète des raisins dans diverses appellations, vinifie dans leurs chais de La Garde, et produit un vin venant des vignes de leur propriété en Côtes de Provence.
Leur gamme est méridionale et principalement rouge, vin de pays d’Oc, Bandol, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf du Pape, et bien sûr, Côtes de Provence de leurs propres vignes, le domaine du Clos de la Procure.
Lorsque que l’on boit un vin Dupere-Barrera, on a l’avantage de savoir en préambule, que l’on boit réellement du Vin. Ce que j’entend par là, c’est que pour le commun des mortels (ou du moins pour le commun des mortels français), le vin est un jus de raisin qui a fermenté. Et c’est bien la chose la plus surprenante, car la réalité de ce que l’on boit s’éloigne, à un degré plus ou moins important, de cette idée.
Pour Dupere-Barrera, pas de manipulations techniques ou chimiques, pas d’ajouts gazeux et autres, mais un respect du produit, de la terre et de sa vigne.
Ce respect vient du concept de la culture bio-dynamique. Dans ce type de culture on invente rien, on ne fait qu’utiliser les règles des vignerons, appliquées avant la chimie et la biologie. Règles issues d’une observation, pendant des générations, des cycles de la nature et de l’inter dépendance de chaque élément.
La culture bio-dynamique de la vigne, c’est prendre en compte uniquement la terre et le climat. Ne pas privilégier l’un plutôt que l’autre et utiliser des solutions naturelles que ces deux éléments peuvent apporter par exemple, soigner une maladie de la vigne avec de l’eau salée.
Pour les vins Dupere-Barrera, les raisins sont sélectionnés chez les producteurs, par parcelle voire même par rang de vigne. Le rendement est toujours faible. La vendange est faite après analyse gustative des grains de raisins, on croque le grain et suivant le goût on établit l’état de maturité. Ce n’est pas une méthode récente de neo-éberlués hippies, les anciens le faisaient On ré-apprend ou on ré-utilise seulement. La position des astres intervient aussi. Pourquoi la lune et le soleil bougeraient les millions de tonnes d’eau des mers et océans, sans que les planètes de notre système solaire n’influent sur l’état de maturité d’une vigne. Difficile d’y voir une contradiction…
La presse des raisins se fait par pressoir vertical, et non pas pneumatique à membrane horizontale comme il l’est partout ailleurs.
Le vin est vinifié comme on le faisait avant que la chimie ne s’en mêle. Après fermentation alcoolique et sans ajout de levure, autre que celle que l’air véhicule, l’élevage s’effectue dans des barriques déjà utilisées dans des domaines et châteaux prestigieux. Le contenant joue seulement son rôle de récipient, le bois n’altère pas le goût du vin.
La mise en bouteille, en lune descendante et par haute pression atmosphérique, n’est pas un procédé mécanique mais basique, pas de pompe, la gravité joue son rôle, très peu d’adjonction de SO2, (gaz neutre empêchant l’oxydation et présent dans grand nombre de vins), le vin est déjà naturellement équilibré.
La découverte d’une bouteille commence par l’aspect extérieur. On voit une capsule en aluminium embouti et serti parfaitement, une étiquette simple aux couleurs chaleureuses avec quelques détails marketing souriants. Au débouchage, on notera la qualité du bouchon en liège, celui-ci étant du Var, chêne liège des forêts du massif des Maures, et re-trié individuellement avant chaque mise en bouteille.
L’ouverture de la bouteille se fera de préférence quelques heures avant la dégustation, quel que soit le vin, et n’hésitez pas à l’ouvrir la veille, cela ne sera que mieux.
Ne vous forcez pas à finir la bouteille, ou pire à vider le fond dans un évier, leur vin se conserve assez longtemps, 2 à 3 jours. Il m’est arrivé de faire «durer » une bouteille 1 semaine.
La gamme Dupere-Barrera
Leur gamme se décompose précisément par
- Bandol rouge AOC - Cuvée India, issu de vieilles vignes de Mourvèdre, vinification longue 4 à 6 semaines pour permettre au raisin de s’exprimer.
- Coteaux du Languedoc AOC 2 Cuvées :« Paradoxides », « Chien de Prairie » composées majoritairement de Syrah (le reste en grenache).
- Côtes du Rhône Villages AOC, la Syrah (60 à 80 %) est complétée par des vieilles vignes de Grenache. De la couleur et beaucoup de fruits sans tanin agressif.
- Côtes de Provence - Rouge AOC, « En Caractère Cuvée Spéciale »
- Le Mourvèdre, Grenache et Cinsault sont issus de vignes vieilles de 30 ans.
- Châteauneuf-du-Pape AOC, composé à 70 % de très vieilles vignes de Grenache (plantées entre 1890 et 1900 !) .Elevage en foudres et fûts de chêne français de 2 vins.
- Les vins Nowat, Côtes de Provence Rouge (Assemblage) + vin de Pays des Maures. Raisins vendangés en cagettes et entièrement égrappés manuellement. Après un foulage aux pieds, ces vins sont élevés pendant 18 à 36 mois en barrique de chêne français. Pour les rares blancs et rosés, les vinifications sont réalisées en fûts d’un vin du Château d’Yquem.
