Mangez mieux pour prévenir le cancer

C’est le slogan de la Ligue nationale contre le cancer, qui lance son calendrier 2008. Chaque mois, une recette à base de fruits et légumes et des conseils nutrition. Restons en Forme et la LNC vous offrent les trois premières recettes de l’année.

Consommer 400 g de fruits et légumes par jour permettrait de réduire de 20 % le risque de développer un cancer. Comment faire passer le message au quotidien ? La Ligue nationale contre le cancer a trouvé la solution : un calendrier. Pour cette édition 2008, douze personnalités se sont associées à la démarche. Parmi elles, Emmanuel Chain, Françoise Laborde ou Michèle Laroque. Chaque mois, on découvre les vertus santé d’un fruit ou d’un légume, des astuces nutrition et bien-être à adopter au quotidien et une recette équilibrée et gourmande. Pour vous mettre l’eau à la bouche, Restons en Forme vous dévoile les trois recettes : janvier, février et mars 2008.

 

Pour commander le calendrier, rendez-vous dans les comités départementaux de la Ligue (5 euros). Vous pouvez aussi le commander en ligne (http://www.ligue-cancer.asso.fr/article.php3?id_article=1119) ou par téléphone au 01 53 55 24 17 (5 euros + 2 euros de frais de port).

Salade d’endives aux poires et au roquefort

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min

 

 

4 endives
2 belles poires
100 g de roquefort
25 cl de crème fraîche allégée à 15 % de matière grasse
ciboulette
poivre en grains

 

Détachez les feuilles d’endives. Lavez-les et essuyez-les bien. Disposez-les côte à côte sur une assiette et émiettez le roquefort dessus.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la avec un peu de ciboulette ciselée et du poivre noir en grains.
Épluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Insérez-les ensuite entre les feuilles d’endives.
Ajoutez la crème et placez les assiettes au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

 

Astuce légèreté : noyée sous l’assaisonnement, la salade peut vite perdre tous ses atouts diététiques. Pour diminuer la quantité de vinaigrette, découpez la salade en fines lanières : elles se mélangeront plus vite et plus facilement à la sauce que les feuilles entières, et vous pourrez en mettre moitié moins.

Mousse de bananes aux groseilles

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

 

5 bananes
250 g de groseilles surgelées
3 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % de matière grasse
1 citron
1 sachet de sucre vanillé
2 blancs d’œufs

 

Laissez décongeler les groseilles. Pelez les bananes mûres mais fermes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le récipient du mixeur avec le jus de citron, la crème fraîche et le sucre vanillé. Mixez en purée lisse, mettez-la dans un bol.
Incorporez les blancs d’œufs fouettés en neige avec une pincée de sel. Répartissez les grains de groseilles puis la mousse dans des coupes individuelles. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Côté nutrition : saviez-vous qu’une banane ne compte pas plus de calories qu’une pomme (112 g de chair de banane/180 g de chair de pomme) ? En plus, elle couvre 20 % des apport journaliers recommandés (AJR) en vitamine C, 10 % de ceux en magnésium et apporte des vitamines du groupe B.

Velouté de mâche aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

 

300 g ou 2 barquettes de mâche
quelques cèpes ou girolles
1 échalote
1 brin de cerfeuil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de volaille
6 g de sucre en poudre (ou 1 morceau de sucre)
15 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

Lavez la mâche. Épluchez l’échalote, hachez-la, puis faites-la revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez-y la mâche et le cerfeuil ciselé. Saupoudrez de sucre et laissez cuire quelques minutes avant d’arroser de bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux, émincez-les et faites-les dorer à la poêle rapidement. Mixez la mâche en velouté et ajoutez la crème liquide.
Faites réchauffer quelques minutes avant de servir avec les cèpes grillés ou les girolles.

 

Astuce saveur : comme avec toutes les autres salades, passez rapidement la mâche à l’eau fraîche sans la laisser tremper pour préserver ses vitamines. Avez-vous pensé à l’huile de noix ou de noisette pour mettre en valeur ses notes douces et raffinées ?