Nos recettes de crêpes préférées

Chacun d’entre nous a sa recette préférée, héritée de sa grand-mère ou simplement piochée dans un livre et transformée “ à sa sauce ”. Patricia, Alix et Peggy ont accepté de livrer leurs secrets de fabrication et leurs astuces à Restons en Forme.

Les galettes de sarrasin de Patricia

Pour 12 galettes :
500 g de farine de sarrasin
70 g de farine de froment
1 œuf
1 cuil. à café de sel
3 cuil. à soupe d’huile
1 tasse de lait
de l’eau froide
beurre

Verser la farine dans un grand saladier. Creuser une fontaine au centre pour y disposer l’œuf et le sel. Puis travailler la pâte avec une cuillère en bois, en incorporant la farine petit à petit. En même temps, verser de l’eau froide au centre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse.
Fouetter la pâte avec un fouet à main ou un batteur à vitesse réduite pendant 10 minutes environ, afin de la rendre légère.
Ajouter à nouveau de l’eau en travaillant la pâte avec une louche, afin de la rendre lisse et crémeuse.
Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser la pâte reposer dans un endroit frais pendant quelques heures.
Juste avant la cuisson des galettes, ajouter l’huile et le lait dans la pâte. Les faire cuire dans une poêle à poêle bien chaude et graissée.
Ensuite, libre à vous de choisir votre garniture : fromage, jambon, œuf, tomates, saucisse…

L’astuce de Patricia : “ Le secret, c’est de laisser la pâte reposer plusieurs heures, voire toute une nuit ! ”

Les pancakes d’Alix

Pour 4 à 6 personnes
250 g de farine
2 œufs
4 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
65 g de beurre
1 pincée de sel
30 cl de lait entier
huile ou beurre pour la poêle

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter progressivement le beurre fondu puis le lait en fouettant la pâte pour éviter les grumeaux.
Couvrir le saladier avec un torchon propre, et laisser reposer pendant au moins deux heures dans un endroit frais.
Faire cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle à crêpes (en petits tas).

L’astuce d’Alix : “ Vous pouvez proposer ces pancakes avec du sirop d’érable, ou saupoudrés de sucre glace et accompagnés de fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises… ”

Le mille-feuille fraîcheur de Peggy

Pour 6 à 8 personnes
7 crêpes faites maison (voir la recette ci-dessous)
2 tomates
1 avocat
1 petite boîte de macédoine
3 œufs durs
une boîte de thon au naturel
quelques bâtonnets de surimi
2 ou 3 tranches de saumon fumé
mayonnaise

Couper les ingrédients en fines lamelles : tomates, avocat et saumon fumé. Ecrasez les œufs durs. Emiettez le thon et le surimi.
Déposer une crêpe dans un plat rond, étalez un peu de mayonnaise sur la crêpe à l’aide d’une maryse, et garnir avec un peu de macédoine. Recouvrir d’une autre crêpe, et répéter la même opération (mayonnaise + ingrédient) avec les lamelles de saumon, les rondelles de tomates, les miettes de thon, les lamelles d’avocat, et le surimi. Finir le gâteau de crêpes avec les œufs durs émiettés.