Un menu FlexiPointsPLUS avec Weight Watchers

Barquettes de concombre à la menthe

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 30 min

1 concombre + 1/2
le jus d’1/2 citron
1 petit oignon doux
16 feuilles de menthe
240 g de ricotta
1 cuil. à café de baies roses écrasées
sel, poivre

Rincer et éponger le concombre entier. A l’aide d’un couteau zesteur, tracez des sillons dans le sens de la longueur. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, évider les deux moitiés à l’aide d’une petite cuillère et former 4 barquettes. Peler et râper l’autre moitié de concombre, laisser s’égoutter. Citronner le tout.
Peler et hacher finement l’oignon. Rincer, éponger et ciseler 12 feuilles de menthe (en réserver 4 entières). Mélanger la ricotta avec l’oignon, la menthe ciselée et le râpé de concombre réservé. Saler et poivrer.
Farcir les barquettes de la préparation à la ricotta. Parsemer de baies roses, décorer d’une feuille de menthe. Réserver au frais avant de servir. Pour une présentation très raffinée, découper chaque barquette en 3 bouchées et présenter sur des cuillères.

Roulés de volaille à la pancetta

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 22 min

2 escalopes de dinde de 200 g
4 tranches de pancetta de 20 g
1 échalote
200 g de champignons de Paris
1 tomate
1 cuil. à café de margarine
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
poivre du moulin

Trancher les escalopes en deux dans l’épaisseur pour former 4 escalopes assez plates. Disposer sur chacune une tranche de pancetta, enrouler et maintenir fermé avec une pique en bois.
Peler et hacher l’échalote, essuyer et émincer les champignons en lamelles, peler et détailler la tomate en dés.
Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l’échalote et les champignons 2 minutes, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, mélanger et amener à frémissement. Baisser le feu, ajouter les dés de tomate et les roulés. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.
Servir les roulés entourés de la garniture et de la sauce, donner un tour de moulin à poivre et parsemer de basilic.

Petits gâteaux au pavot

Pour 8 petits gâteaux
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

6 dattes sèches
6 abricots secs
1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
80 g de farine pour gâteau
10 cl de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
1 œuf  + 1 blanc
1 cuil. à soupe d’édulcorant de cuisson en poudre
1 cuil. à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 180 °C (th. 5). Dénoyauter les dattes. Les couper en petits dés, ainsi que les abricots secs. Les mettre dans un bol, les arroser avec l’eau de fleur d’oranger. Remuer et laisser reposer.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, les 2 œufs entiers, l’édulcorant et les graines de pavot. Incorporer les fruits secs.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme et le mélanger délicatement à la pâte. Verser la pâte dans 8 petits moules en silicone (de forme ronde ou en cœur). Faire cuire 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un gâteau avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler tiède.

Ces recettes sont extraites du livre “ Cuisiner avec FlexiPoints PLUS ”, disponible dans les réunions Weight Watchers depuis début janvier 2008.
Pour en savoir plus : www.weightwatchers.fr Tél. : 0 825 305 305 (0,15 euro/min).