Très tendance, ces graines que l’on peut faire pousser chez soi ou acheter toutes prêtes, sont une mine de vitamines. En plus, elles sont faciles à cuisiner.

Les graines germées regroupent les graines des céréales (avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, seigle), des légumineuses (azukis, lentilles, petits pois secs, pois chiches, soja), des plantes oléagineuses (courge, sésame, tournesol) et de certaines autres plantes (cresson, moutarde, persil, trèfle), qui ont subi une germination. La germination contient en soi le processus de la vie. Il s’agit, en effet, de l’” embryon ” qui renferme la force, c’est-à-dire le potentiel vital, de la future plante.

Leurs propriétés

• Pendant la période de la germination, un véritable processus alchimique se met en place : le nombre de vitamines augmente de façon considérable (la vitamine B1 augmente de 50 %, la B2 de 50 %, la B5 de 100 %, la B6 de 100 % et la C de 100 %), toutes s’allient en outre avec des oligo-éléments et des enzymes, devenant ainsi hautement assimilables par l’organisme humain. L’amidon est partiellement transformé en maltose, dont le goût est un peu sucré, et les protéines sont scindées en acides aminés, composantes nutritionnelles de base prêtes à être assimilées. En d’autres termes, le travail digestif est pratiquement commencé pendant le processus de germination, avant même que vous ne mettiez les aliments dans la bouche, grâce à l’action des enzymes présentes. Les graisses subissent la même transformation des protéines, ce qui permet une économie d’énergie au cours de la digestion.
• Les graines germées effacent la fatigue et purifient l’organisme. Qui plus est, elles ne font pas grossir.

En pratique

• Les graines germées prêtes à la consommation se trouvent aisément dans le commerce. Vous pouvez aussi en faire pousser chez vous. Il existe des récipients, appelés germoirs, spécialement conçus pour la germination, en céramique (à préférer) ou en plastique. Laissez tremper les graines de culture bio une nuit. Elles ont besoin d’obscurité, d’humidité, d’air et d’un lieu tempéré pour germer. Le lendemain, rincez-les. Encore humides, elles resteront encore une journée dans l’obscurité. Répétez l’opération pendant 3 ou 4 jours, le temps de germination dépendant du type de graines choisi. Peu à peu, des pousses commenceront à apparaître.
• Les graines germées peuvent être dégustées telles quelles, assaisonnées avec de l’huile et du vinaigre ou du citron ou du gomasio. On peut en saupoudrer les salades, les potages, mais aussi tous les plats cuits, afin de contrebalancer ce qui a été perdu pendant la cuisson et d’assurer une meilleure digestion.
• La cuisson détruisant les éléments vitaux importants, mieux vaut consommer les graines germées crues ou à peine cuites.

La recette : Salade de fruits aux graines germées

Préparation : 20 minutes
10 g de graines germées de millet bio
10 g de graines germées de tournesol bio
10 g de graines germées de soja bio
1 pomme bien mûre*
1 banane*
1 poire*
2 pêches*
4 abricots*
1 kiwi*
250 cl de yaourt bio nature
1 cuillerée à soupe de miel

* Préférez des fruits non traités.

Lavez bien les fruits, épluchez-les éventuellement, coupez-les en morceaux.
Mixez les graines germées ensemble. Mélangez-les avec le yaourt et le miel.
Dans un saladier, mélangez les fruits avec cette sauce au yaourt. Servez.

Ce texte est extrait de “ Manger neuf ”, d’Alessandra Moro-Buronzo, paru aux éditions Chiron, 20 euros. Acheter ce livre
Pour en savoir plus sur l’auteur : www.buronzo.com

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